Un'assunzione elevata di zucchero può causare una cascata di eventi nel corpo. Il fruttosio - un monosaccaride presente in molte piante - interrompe il metabolismo di grassi e carboidrati. A differenza del glucosio, il fruttosio viene metabolizzato dal fegato e favorisce la sintesi dei grassi. L'eccesso di zucchero (e l'eccesso di fruttosio) aumenta la probabilità di conseguenze come il colesterolo alto, l'insulino-resistenza e l'ipertensione.
Quali sono i comuni sostituti dello zucchero?
Se vuoi ridurre lo zucchero e le calorie nella tua dieta, puoi rivolgerti a dolcificanti artificiali o altri sostituti dello zucchero. Sostituti dello zucchero, sono dolcificanti che sostituiscono alcuni degli zuccheri che consumiamo quotidianamente, come: saccarosio, zucchero di canna, glucosio, zucchero bianco, ecc. I dolcificanti comuni includono sorbitolo, aspartame, xilitolo, stevia, eritritolo, ecc.
La differenza tra questi sostituti dello zucchero è che alcuni sono dolcificanti naturali estratti dalle piante stesse, e alcuni sono sintetici, come il sorbitolo e l'aspartame, che vediamo spesso nelle barrette piccanti, sono dolcificanti sintetici.
Lo xilitolo dovrebbe essere il sostituto dello zucchero più familiare. Si trova ampiamente in cereali, verdura e frutta, ma il contenuto è basso; il corpo umano può produrre circa 5-15 grammi di xilitolo ogni giorno; e lo xilitolo che acquistiamo La maggior parte di essi viene lavorata da pannocchie di mais e bagassa.
L'energia dello xilitolo (2,4 kcal/g)[2] è inferiore a quella dello zucchero bianco (4 kcal/g), e la sua dolcezza è vicina a quella dello zucchero bianco, con un gusto fresco. Assorbe anche l'umidità, quindi è meglio non usare lo xilitolo quando si fanno i biscotti, altrimenti diventerà morbido dopo essere stato a lungo nell'aria; ma può essere usato quando si fanno torte, in modo che le torte possano essere ancora morbide dopo essere state lasciate a lungo. Inoltre, non ha bisogno dell'aiuto dell'insulina per metabolizzare nel corpo, quindi non causerà l'aumento del sangue zucchero, adatto agli amici con glicemia alta; non sarà fermentato dai batteri che causano la produzione di acido nelle carie, quindi non causerà la carie. Tuttavia, lo xilitolo viene assorbito lentamente ed è facile avere la diarrea se ne prendi troppo per un po'.
Eritritolo
L'eritritolo, proprio come lo xilitolo, è ampiamente distribuito anche nella frutta e nella verdura ed è contenuto anche nel corpo umano; ha la stessa fresca, pura dolcezza e nessun retrogusto amaro; non provoca un aumento della glicemia e non provoca carie.
Eritritolo Vs xilitolo:
1. Polvere di eritritoloha meno calorie, solo {{0}}.4 kcal/g. L'energia aggiunta al cibo può essere direttamente ignorata e l'energia è 0 kcal.
2. Il corpo umano ha una maggiore tolleranza all'eritritolo, che è l'alcool zuccherino più tollerante, e non è facile causare disturbi gastrointestinali come distensione addominale e diarrea.
3. Quando aggiunto al caffè, può sopprimere efficacemente l'astringenza del caffè.
La dolcezza dell'eritritolo è bassa, solo il 75 per cento di quella del saccarosio; anche la sua igroscopicità è bassa, quindi per migliorare la dolcezza e prevenire la cristallizzazione, viene spesso utilizzato in combinazione con altri sostituti dello zucchero nella preparazione di cibi molto dolci, ma non assorbe l'umidità. La sua bassa sensibilità è molto adatta per realizzare biscotti dal gusto croccante.
Mogroside
Il mogroside è un dolcificante ipocalorico, che è il principale ingrediente attivo di Luo Han Guo. È fatto di Luo Han Guo come materia prima, estratto mediante bollitura, concentrato ed essiccato. Mogroside ha un'elevata dolcezza e poche calorie. Nessun cattivo odore, colore chiaro, buona solubilità e stabilità in acqua, stabile in soluzione acquosa neutra a 100 gradi e non sarà distrutto dal riscaldamento in aria a 120 gradi per lungo tempo, ed è una sostanza non fermentante, non facile ammuffire. L'uso è indipendente dal pH (pH 2-10). Una certa dose di mogroside ha anche le funzioni di espettorante, antitosse, antinfiammatorio e antibatterico, eliminando i radicali liberi e antiossidante, abbassando la glicemia, proteggendo il fegato e migliorando l'immunità.
Dolcificanti Stevia
La stevia è un dolcificante naturale, a zero calorie e ad alta dolcezza che viene utilizzato da molte aziende alimentari e di bevande in tutto il mondo come additivo alimentare saporito e a zero calorie per sostituire lo zucchero e i dolcificanti artificiali. Come lo zucchero da tavola, lo stevioside è un ingrediente di origine vegetale. Ma differisce dallo zucchero in quanto consente formulazioni di bevande e alimenti a basso o zero calorie.
Sucralosio
Il sucralosio è 600 volte più dolce del saccarosio e solo leggermente più dolce. La dolcezza del sucralosio viene elaborata dal saccarosio, ma non è saccarosio. Viene prodotto sostituendo i tre gruppi idrossilici nel saccarosio con il cloro. Il sucralosio non viene utilizzato dal corpo come un carboidrato, ha una probabilità molto bassa di essere assorbito dal corpo e viene metabolizzato direttamente dal corpo quasi senza cambiamenti. Pertanto, il sucralosio non fornisce alcuna energia ed è adatto anche ai diabetici. Poiché il sucralosio è così stabile, può essere utilizzato quasi ovunque sia necessario lo zucchero, anche in cucina e al forno.
Benefici per la salute dei dolcificanti naturali
I sostituti naturali dello zucchero possono sembrare più sani dello zucchero normale. Ma non c'era alcuna differenza significativa nel loro contenuto di vitamine e minerali. Ad esempio, il miele e lo zucchero hanno un contenuto nutrizionale simile e il corpo lo scompone in glucosio e fruttosio. Quindi scegli i dolcificanti naturali in base al gusto, piuttosto che ai loro presunti effetti sulla salute. Ridurre al minimo l'uso di eventuali dolcificanti aggiunti.
Preoccupazioni sui rischi per la salute dei dolcificanti naturali
I dolcificanti naturali sono generalmente più sicuri. Ma il consumo di zuccheri aggiunti di qualsiasi tipo non ha benefici per la salute.
Consumare troppo zucchero aggiunto, anche dolcificanti naturali, può portare a problemi di salute come carie, aumento di peso, malnutrizione e livelli elevati di trigliceridi. Il miele contiene piccole quantità di spore batteriche che possono produrre tossina botulinica. I bambini di età inferiore a 1 anno non dovrebbero consumare miele.
Sii un consumatore saggio quando scegli i sostituti dello zucchero. I dolcificanti artificiali e altri sostituti dello zucchero possono aiutare nella gestione del peso. Ma non sono una panacea e dovrebbero essere usati con moderazione.
Gli alimenti commercializzati come senza zucchero non sono privi di calorie, quindi possono comunque portare ad un aumento di peso. Tieni presente che gli alimenti trasformati spesso contengono sostituti dello zucchero e generalmente non hanno i benefici per la salute di alimenti naturali come frutta e verdura.
