Etile Vanillina

La vanillina, nota anche come vanillina, con il nome chimico 3-metossi-4-idrossibenzaldeide, è un composto organico estratto dalla bacca di vaniglia della pianta Rutaceae, che è cristalli o polvere di colore bianco o leggermente giallo, leggermente dolce, solubile in acqua calda, glicerina e alcol, non facilmente solubile in acqua fredda e olio vegetale. L'aroma è stabile e non facile da volatilizzare a temperature elevate. È facile da ossidare nell'aria ed è facile cambiare colore quando incontra sostanze alcaline.

La vanillina ha l'aroma di baccello di vaniglia e un ricco aroma di latte, e agisce come esaltatore e fissatore di aromi. È ampiamente utilizzata nei cosmetici, nel tabacco, nella pasticceria, nelle caramelle, nei prodotti da forno e in altre industrie. È uno dei più grandi aromi sintetici al mondo. La produzione industriale di vanillina ha una storia di oltre 100 anni. Il dosaggio raccomandato di vanillina nel cibo aromatizzato finale è di circa 0,2-20000mg/kg. Secondo le normative del Ministero della Salute del mio Paese, la vanillina può essere utilizzata nei neonati più grandi, negli alimenti per bambini piccoli e negli alimenti a base di cereali per neonati (tranne la farina di cereali per neonati), e il dosaggio massimo è rispettivamente di 5 mg/mL e 7 mg/100 g. La vanillina può anche essere utilizzata come promotore della crescita delle piante, fungicida, lubrificante antischiuma, ecc., ed è anche un importante intermedio per la sintesi di farmaci e altre spezie. Inoltre, può essere utilizzato anche come agente lucidante nell'industria galvanica, come agente maturante in agricoltura, come deodorante nei prodotti in gomma, come agente antiindurente nei prodotti in plastica e come intermedio farmaceutico, ecc. È ampiamente utilizzato.

1. Antibatterico
La vanillina è un agente antibatterico naturale, che viene spesso combinato con altri metodi antibatterici nel campo alimentare, e la vanillina ha diversi effetti antibatterici su diverse specie batteriche. L'effetto antibatterico della vanillina è correlato alla sua concentrazione e al valore del pH. Una concentrazione di vanillina più elevata e un valore del pH più basso sono utili per migliorare l'effetto antibatterico della vanillina. L'effetto antibatterico della vanillina su diverse specie batteriche Diverso, la vanillina ha un effetto antibatterico migliore su Escherichia coli rispetto ad altri ceppi. La vanillina ha un effetto inibitorio su una varietà di lieviti, e alte concentrazioni di vanillina sono utili per migliorare il suo effetto antibatterico, ma alte concentrazioni di vanillina non possono uccidere immediatamente i lieviti. La conservazione fresca composita realizza l'effetto sinergico tra agenti di conservazione fresca (o metodi di conservazione fresca) ed è un metodo generalmente accettato per la conservazione fresca di frutta e verdura. Gli effetti antibatterici delle spezie hanno spesso effetti sinergici e il dosaggio è inferiore a quello di un singolo utilizzo, ad esempio: per prevenire la contaminazione da Aspergillus, la dose battericida efficace della sola vanillina è del 0,5%, mentre una miscela di 0,5% di vanillina e 0,0025% di cinnamaldeide può esercitare un effetto battericida.
La vanillina svolge anche un ruolo importante nell'assistere gli aspetti antibatterici e battericidi. Nell'attuale processo di produzione, la sterilizzazione termica è ancora il metodo di sterilizzazione più comune nella lavorazione dei succhi di frutta e i suoi metodi di lavorazione sono generalmente la pastorizzazione e la sterilizzazione istantanea ad alta temperatura. I metodi di sterilizzazione tradizionali spesso portano alla distruzione dei nutrienti nei succhi di frutta e all'imbrunimento dei prodotti.
2. Antiossidazione
Gli antiossidanti con strutture simili hanno meccanismi d'azione diversi. La vanillina accelera principalmente l'eliminazione dei radicali liberi ossidando il prodotto acido vanillico. Copri. È stato dimostrato che l'isomero della vanillina, o-vanillina (3-metossi-2-idrossibenzaldeide), elimina gli anioni perossinitroso, ma non è un buon scavenger di radicali liberi.
3. Stabilizzare altri ingredienti negli alimenti
Studi hanno dimostrato che il prodotto di reazione della vanillina aiuta a stabilizzare altri ingredienti negli alimenti: il resveratrolo è un ingrediente funzionale naturale. Per migliorare la sua stabilità ed esercitare pienamente il suo effetto funzionale, il prodotto di reazione della vanillina e del chitosano Le microsfere reticolari di chitosano formate sono rivestite di resveratrolo, che aiuta a controllare il rilascio di resveratrolo; il prodotto di condensazione della vanillina e del gruppo amminico ha una buona capacità di complessare con ioni metallici, il che può migliorare efficacemente la sua stabilità delle sostanze di inclusione.

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