Cocoa in polvere

La polvere di cacao è i fagioli di cacao (semi) prelevati dai baccelli (frutti) prodotti dall'albero di cacao e i frammenti di cacao (comunemente noti come torte di cacao) ottenuti attraverso la fermentazione, la schiacciatura grossolana, il peeling e altri processi. La polvere è in polvere di cacao. La polvere di cacao è divisa in polvere di cacao alto, medio e basso a basso contenuto di grassi in base al suo contenuto di grassi; Secondo diversi metodi di elaborazione, è diviso in polvere naturale e polvere alcalizzata. La polvere di cacao ha un forte aroma di cacao e può essere utilizzato in cioccolato di alta qualità, bevande, latte, gelato, caramelle, torte e altri cibi contenenti cacao.

1. In campo alimentare, la polvere di cacao viene utilizzata principalmente per bevande, produrre cioccolato, caramelle, pasticceria, gelato;

2. Nel campo del prodotto sanitario, viene utilizzato per perdere peso;

3. In campo farmaceutico, può essere usato come medicina della tosse.

1. Nello standard nazionale, il contenuto di burro di cacao della polvere di cacao ad alto contenuto di grassi è maggiore o uguale a 2 0. 0%, il contenuto di burro di cacao della polvere di cacao a medio grasso è 14. 0%{{1 0}. 2 0. {{2 0}%), e il contenuto di burro di cacao della polvere di cacao a basso contenuto di grassi è 1 0. 0%-14. 0%(escluso 14.0%). Il contenuto di burro di cacao della polvere di cacao ricca di grassi nel settore è del 20,0%-24. 0%, il contenuto di burro di cacao della polvere di cacao a medio grano è del 10,0%-12. 0%e il contenuto di burro di cacao di cocco a basso contenuto di grassi è l'8%.
2. La polvere di cacao è divisa in polvere di cacao naturale e polvere di cacao alcalizzato secondo il processo di alcalizzazione. Tra questi, la polvere di cacao alcalizzata è divisa in polvere di cacao alcalizzata leggera e in polvere di cacao alcalizzato pesante.
3. La polvere di cacao è divisa in polvere di cacao nero, polvere di cacao marrone e polvere di cacao rosso secondo il colore.
4. La polvere di cacao è divisa in polvere di cacao dell'Africa occidentale, polvere di cacao indonesiano e così via secondo l'origine.

La polvere di cacao naturale è la polvere di cacao marrone chiaro prodotta senza aggiungere additivi durante la lavorazione di fagioli di cacao in polvere di cacao; Mentre la polvere di cacao alcalizzata è l'aggiunta di alcali commestibili durante la lavorazione di fagioli di cacao per ottenere la regolazione del pH. Allo stesso tempo, anche il colore della polvere di cacao viene approfondito e l'aroma è molto più forte della polvere di cacao naturale. Ciò si distingue dal processo di elaborazione e la gente comune non può dire la differenza. Confrontiamolo dagli aspetti dell'uso e dell'aspetto.
La polvere di cacao naturale è di colore più chiaro e meno fragrante della polvere di cacao alcalizzata. In termini di utilizzo, la polvere di cacao alcalizzata ha una gamma più ampia di applicazioni. In generale, la polvere di cacao naturale non viene utilizzata nella produzione di prodotti liquidi, poiché la solubilità è di circa il 30%; La polvere di cacao alcalizzata può essere utilizzata nella produzione di qualsiasi alimento e può anche essere ingerita direttamente. Poiché il costo della polvere di cacao alcalizzata è superiore a quello della polvere di cacao naturale, i produttori di alimenti generali usano sostanzialmente la polvere di cacao naturale per produrre prodotti solidi; e la polvere di cacao alcalizzata viene utilizzata per produrre prodotti liquidi come latte liquido e bevande. Il cioccolato sul mercato è sostanzialmente prodotto con cacao in polvere naturale, mentre il tè al latte al cioccolato viene prodotto con polvere alcalizzata.
C'è un'altra differenza importante tra polvere di cacao naturale e polvere di cacao alcalizzato, e questa è la differenza di pH. Il valore del pH della polvere di cacao naturale è generalmente tra 5. 0 e 5.8; Il valore del pH della polvere di cacao alcalizzato è generalmente compreso tra 6,2 e 7,5.