Proteine ​​vegetali testurizzate

Descrizione del prodotto

Lo stato generale della proteina vegetale testurizzata è solido secco (il contenuto di acqua è di circa l'1%, l'attività dell'acqua Aw è di circa 0,43) e testurizzatoverdurale proteine ​​devono essere ammorbidite dall'assorbimento di acqua prima dell'uso. Dopo aver assorbito completamente l'acqua, il tproteine ​​vegetali estrattatesaranno completamente ammorbiditi e mostreranno la consistenza delle fibre succulente.

Applicazione del prodotto

Proteine ​​vegetali testurizzate ha anche un buon assorbimento d'acqua e ritenzione di olio. Dopo un'adeguata tecnologia di lavorazione, è un additivo ideale per prodotti a base di carne ad alto contenuto proteico. Nell'applicazione di prodotti a base di carne, può migliorare la sensazione di carne, ridurre i costi e migliorare le proteine ​​nel prodotto. scopo del contenuto. Ad esempio, è utilizzato in prodotti a base di carne surgelati rapidamente come salsiccia di carne macinata, prosciutto in stile occidentale, polpette, bistecche ricostituite (costolette di pollo, costolette di maiale, ecc.), bocconcini di pollo fritti, gnocchi di carne per hamburger, panini al vapore, gnocchi di carne, ecc.; Carne secca di manzo, manzo ricostituito a cubetti, carne e filo di carne vegetariano e altri snack sono anche ottime scelte.

Istruzioni per l'uso

(1) Reidratazione: immergere ilproteine ​​vegetali testurizzatein acqua finché non diventa morbido (non c'è più la parte dura all'interno).

Può essere immerso in acqua di produzione a temperatura ambiente (il tempo di ammollo varia a seconda dei diversi articoli del prodotto, da circa 20 minuti a 1 ora). Per la considerazione dei microrganismi, si consiglia di utilizzare acqua ghiacciata pulita (0~10 gradi) per l'ammollo (circa 1 ora per ammorbidirlo). Dopo l'ammollo, la proteina vegetale testurizzata deve essere utilizzata il prima possibile; la proteina vegetale testurizzata non finita ammollata deve essere conservata a 0~6 gradi e consumata entro 48 ore.

(2) Disidratazione: posizionare uniformemente la proteina estratta dalla seta in ammollo in un essiccatore per rimuovere l'acqua in eccesso. Il diametro del tamburo è di 70 cm e l'essiccatore con una velocità di 1000 giri/min può disidratare per circa 3 minuti. Nel primo minuto della fase di disidratazione, può essere prodotto risciacquando la proteina estratta con acqua per aiutare a rimuovere l'eccesso di sapore di soia.

Il peso della proteina estratta dopo la disidratazione è circa 3 volte il peso secco (a seconda della produzione di prodotti diversi, il contenuto di acqua della proteina estratta può essere regolato). Vale a dire, 1 kg di proteina vegetale testurizzata in seta diventa 3 kg dopo la reidratazione e la disidratazione.

(3) Rimozione del filo: rompere la proteina disidratata disegnata dalla seta e rimuovere il filo.

Metti le proteine ​​vegetali testurizzate reidratate e disidratate in una frusta rapida (coltello smussato, velocità di rotazione di circa 500~1000 giri/min) e frusta per circa 2~3 minuti. La macchina per triturare e il mixer con una velocità di oltre 300 giri/min possono anche essere usati per rimuovere la seta. Oppure fai girare il tritatutto al contrario (il retro del coltello) per circa 1 minuto (la velocità della fresa è di circa 500~1000 giri/min).

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