Gomma di xantano di qualità alimentare

Gomma di xantanonoto anche come gomma di xantano, è un composto extracellulare microbico prodotto da Xanthomnas campestris con carboidrati come materia prima principale (come l'amido di mais) tramite ingegneria della fermentazione. polisaccaridi. Ha una reologia unica, buona solubilità in acqua, stabilità al calore, agli acidi e agli alcali e buona compatibilità con vari sali. Può essere ampiamente utilizzato come addensante, agente di sospensione, emulsionante e stabilizzante. Utilizzato in più di 20 settori come alimentare, petrolifero e medico, è il polisaccaride microbico con la più grande scala di produzione e un'ampia gamma di usi al mondo.

1. Sospensione ed emulsione
La gomma di xantano ha un buon effetto di sospensione su solidi insolubili e goccioline di olio. Le molecole di sol di gomma di xantano possono formare copolimeri elicoidali a forma di nastro super-legati per formare una fragile struttura a rete simile a una colla, in modo da supportare la forma di particelle solide, goccioline liquide e bolle d'aria, mostrando una forte stabilità di emulsificazione e un'elevata capacità di sospensione.
2. Addensamento
La soluzione di gomma di xantano ha le caratteristiche di bassa concentrazione ed elevata viscosità (la viscosità di una soluzione acquosa all'1% equivale a 100 volte quella della gelatina) ed è un efficiente addensante.
3. Stabilità termica
La viscosità della soluzione di gomma di xantano non cambierà molto con il cambiamento di temperatura. La viscosità dei polisaccaridi generici cambierà a causa del riscaldamento, ma la viscosità della soluzione di gomma di xantano difficilmente cambierà tra 10-80 gradi, anche a basse concentrazioni. La soluzione acquosa mostra ancora un'alta viscosità stabile in un ampio intervallo di temperatura. La soluzione di gomma di xantano all'1% (contenente cloruro di potassio all'1%) è stata riscaldata da 25 gradi a 120 gradi. La sua viscosità è ridotta solo del 3%.
4. Stabilità agli acidi e agli alcali
La soluzione di gomma di xantano è molto stabile agli acidi e agli alcali, la sua viscosità non è influenzata quando il pH è compreso tra 5-10 e la viscosità cambia leggermente quando il pH è inferiore a 4 e superiore a 11. Nell'intervallo di pH3-11, la differenza tra la viscosità massima e minima è inferiore al 10%. La gomma di xantano può essere sciolta in varie soluzioni acide, come acido solforico al 5%, acido nitrico al 5%, acido acetico al 5%, acido cloridrico al 10% e acido fosforico al 25%, e queste soluzioni acide di gomma di xantano sono abbastanza stabili a temperatura ambiente. La qualità dei pezzi non è cambiata per diversi mesi. La gomma di xantano è anche solubile in soluzione di idrossido di sodio e ha proprietà addensanti. La soluzione risultante è abbastanza stabile a temperatura ambiente. La gomma di xantano può essere degradata da forti ossidanti, come acido perclorico e acido persolforico, e la degradazione è accelerata all'aumentare della temperatura.

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